DESCRIÇÃO

No cenário atual, a promoção de mudanças alimentares torna-se um processo complexo, quando de decisões e escolhas em um contexto paradoxal no qual a indústria, por meio de oferta e publicidade, estimula o aumento do consumo de alimentos industrializados - sobretudo o dos altamente processados - e, por outro lado, o setor de saúde reconhece a necessidade do aumento da ingestão de alimentos in natura e estabelece medidas que representam a contenção desse movimento.

Este livro aprofunda elementos desse cenário, aborda teorias e estratégias de intervenção sobre as práticas alimentares e traz experiências com programas de educação nutricional para mudanças alimentares em diferentes segmentos.

SUMÁRIO

Fundamentos teóricos

• Mudanças alimentares: implicações práticas, teóricas e metodológicas
• Ações educativas, programas e políticas envolvidos nas mudanças alimentares
• Hábitos alimentares e os sentidos do comer
• Contribuições das ciências sociais e da filosofia para a construção de recomendações nutricionais
• Teorias psicológicas da fundamentação do aconselhamento nutricional
• Histórico da educação alimentar e nutricional no Brasil
• Educação nutricional como disciplina acdêmica

Educação nutricional: políticas e programas

• Políticas públicas como norteadoras das ações em nutrição
• Alimentação como um direito humano e as políticas sociais atuais
• Alimentação e nutrição no contexto das políticas de educação em saúde

Contextualizção das práticas alimentares

• Da anorexia à obesidade: considerações sobre o corpo na sociedade contemporânea
• Determinantes ambientais do comportamento alimentar
• Publicidade e as práticas alimentares

Aspectos teóricos-práticos da intervenção alimentar e nutricional

• Comunicação e encontro de lógicas no campo da saúde e da doença: contribuição para uma nova diagnose
• Diagnóstico das práticas e comportamento alimentares: aspectos metodológicos
• Reflexões conceituais e de profissionais de saúde sobre a promoção da alimentação saudável
• Desafios do campo da alimentação e nutrição na atenção básica
• Promoção da saúde no âmbito escolar: a estratégia escola promotora de saúde
• Elaboração de programas de educação nutricional
• Aplicação do modelo transteórico em estudos de nutrição
• Aspectos sensoriais da alimentação em programas de educação nutricional
• Abordagem educacional nos transtornos alimentares

Relato de experiências de programas de educação nutricional

• Formação de multiplicadores para a promoção da alimentação saudável: projeto culinária, saúde e prazer
• Programa de educação nutricional com grupo de adolescente: problematização como estratégia para análise e mudanças do comportamento alimentar
• Programa de educação nutricional para idosos com constipação intestinal funcional
• Programa de educação nutricional em restaurantes universitários
• Educação nutricional na comunidade: projeto de hortas como veículo de educação nutricional
• A construção de um programa de educação nutricional para mulheres hipertensas
• Programa de educação nutricional em grupo para crianças e adolescentes com obesidade em ambulatório
• A centralidade da pessoa na intervenção em nutrição e saúde
• As expectativas dos alunos de um curso de nutrição acerca da disciplina educação nutricional

Técnicas, estratégias e tecnologias para educação nutricional

• Oficinas culinárias na promoção da saúde
• Educação nutricional pelo cinema
• Qualidade no atendimento nutricional ambulatorial
• Indicadores antropométricos para acompanhamento nutricional em ambulatórios
• Indicadores bioquímicos para acompanhamento nutricional em ambulatório