AUTORAS

Marly Augusto Cardoso: Nutricionista, Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo. Professora Doutora do Departamento de Nutrição Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP).

Luciana Yuki Tomita: Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Bolsista de iniciação científica da FAPESP no período de 1999-2000.

DESCRIÇÃO

O presente manual foir organizado para auxiliar a avaliação de consumo alimentar de indivíduos de etnia japonesa residentes no Brasil. No entanto, como o consumo de alimentos e preparações japonesas está cada vez mais freqüente na alimentação da população brasileira em geral, esperamos que este manual possa ser útil também ao cálculo nutricional de dietas brasileiras.

As receitas, medidas caseiras e seus respectivos valores em gramas ou mililitros aqui apresentadas foram obtidas a partir de 669 registros alimentares completados por 67 nutricionistas de origem japonesa do Estao de São Paulo.

SUMÁRIO

• Cereais e derivados
• Queijos
• Achocolatados, edulcorantes
• Doces, bolos e sobremesas
• Leguminosas e derivados
• Verduras (folhas)
• Verduras (frutos)
• Verduras (raízes e bulbos)
• Saladas mistas
• Frutas
• Carne bovina
• Carne de frango
• Carne de porco
• Pescados
• Frutos do mar
• Ovos
• Leite e derivados
• Bebidas
• Óleos
• Condimentos
• Outras preparações
• Alimentos e preparações orientais
• Tabela de composição química de alguns alimentos
• Receitas das preparações analisadas quimicamente
• Bibliografia