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NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA

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Autor: Sonia Tucunduva Philippi - Ana Carolina Almada Colucci

Tipo de capa: Brochura

Número de páginas: 484

Edição: 1

Ano: 2018

Dimensões: 16x23 cm

Fabricante/Editora: Manole

Peso: 730g

ISBN: 9788520450802

SKU: 50802

R$88,00

Resumo

Os capítulos foram escritos por especialistas do mais alto nível. Trazem o que há de mais novo nas áreas da Nutrição e da Gastronomia. Referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Gastronomia e Alimentação. A obra traz uma visão multidisciplinar inovadora e aborda: Comida e sociedade, hábitos alimentares, prazer e saúde, alimentação saudável, neurogastronomia, olhar antropológico e a gastronomia brasileira. Negócio da alimentação, saudabilidade, a arte e a técnica de planejar cardápios, com modelos variados. Gastronomia hospitalar, vegetarianismo, gastronomia funcional, restrições alimentares, Slow Food, orgânicos, segurança dos alimentos, gastronomia infantil e para esportistas. Confeitaria, panificação, garde manger, cozinha internacional, brasileira, bebidas e vinho.

SUMÁRIO

  • • Alimentação, Gastronomia e Nutrição 
  • • Planejamento de cardápios com ênfase na Gastronomia e na Nutrição 
  • • Tendências em Gastronomia e Nutrição 
  • • Aplicação da Nutrição em diferentes áreas da Gastronomia
Autor Sonia Tucunduva Philippi - Ana Carolina Almada Colucci
Tipo de capa Brochura
Número de páginas 484
Edição 1
Ano 2018
Dimensões 16x23 cm
Fabricante/Editora Manole
ISBN 9788520450802
Peso 0.7300

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