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ALIMENTOS FUNCIONALES - ASPECTOS BIOQUÍMICOS Y DE PROCESADO

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Autor: G. Mazza

Tipo de capa: Brochura

Número de páginas: 457

Edição: 1

Ano: 2000

Dimensões: 17x24 cm

Fabricante/Editora: Acribia

Peso: 1200g

ISBN: 84-200-0917-2

SKU: AF

Preço de: R$265,00

Por: R$198,75

Resumo

ALIMENTOS FUNCIONALES - ASPECTOS BIOQUÍMICOS Y DE PROCESADO

SUMÁRIO

Productos funcionales de avena

  • • Introducción
  • • Naturaleza de los productos de avena
  • • Naturaleza y análisis del b - glucano de avena
  • • Efectos fisiológicos del b - glucano de avena en humanos
  • • Conclusiones
  • • Bibliografía

 

Salvado de trigo con función fisiológica

  • • Introcucción
  • • Estructura y composición del grano de trigo
  • • Molienda
  • • Procesamiento de cereales para desayunos
  • • Propiedades beneficiosas de la fibra de salvado de trigo para la salud
  • • Efectos beneficiosos de otros componentes del trigo para la salud
  • • Recomendaciones dietéticas y consumo de salvado de trigo
  • • Conclusiones
  • • Bibliografía

 

Productos funcionales de arroz

  • • Composición del grano de arroz
  • • Salvado de arroz
  • • Aceite de salvado de arroz
  • • Almidón de arroz
  • • Bibliografía

 

Productos de linaza para la prevención de enfermedades

  • • Introducción
  • • Componentes con actividad biológica
  • • Procesmiento y productos
  • • Efectos beneficiosos para la salud
  • • Conclusiones
  • • Bibliografía

 

Productos funcionales derivados de las uvas y de los cítricos

  • • Uvas
  • • Cítricos
  • • Bibliografia

 

Productos funcionales de las verduras

  • • Las crucíferas
  • • Cebolla y ajo
  • • Verduras ricas en oligosacáridos no digeribles
  • • Otras verduras
  • • Conclusiones y perspectivas para el futuro
  • • Bibliografía

 

Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza

  • • Introducción
  • • Procesamiento y productos de la mostaza
  • • Componentes de la mostaza : naturaleza, química y propieadades
  • • Propiedades fisiológicas de los compuestos de mostaza
  • • Conclusión
  • • Bibliografía

 

Aceites vegetales modificados

  • • Introducción
  • • Grasas y aceites modificados o mejorados
  • • Aceites vegetales especiales : aspectos relativos a la salud
  • • Grasas con procesamiento y formulaciones especiales
  • • Lípidos modificados : modificación de la estructura de los triacilglicéridos
  • • Resumen
  • • Bibliografía

 

Productos funcionales de plantes autóctonas le Latinoamérica : amaranto, quinoa, judía y plantas medicinales

  • • Introcción
  • • Pseudocereales : amaranto y quinoa
  • • Judías v Frutas y verduras autóctonas de Latinoamérica
  • • Plantas medicinales
  • • Bibliografía

 

Componentes fisiológicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo

  • • Ginseng
  • • Equinacea
  • • Espino amarillo
  • • Conclusiones
  • • Bibliografía

 

Productos lácteos funcionales

  • • Introducción
  • • Tecnologías para optimizar la funcionalidad fisiológica
  • • Productos lácteos fermentados, probióticos, prebióticos y simbióticos
  • • Péptidos bioactivos de las caseína
  • • Las proteínas del suero como componentes alimentarios con funcionalidad fisiológica
  • • Otros compuestos bioactivos de origen lácteo
  • • Conclusiones y perspectivas futuras
  • • Bibliografía

 

Lípidios y proteínas funcionales del pescado

  • • Introducción
  • • Los lípidios marinos y sus efectos para la salud
  • • Procesamiento de aceites marinos
  • • Oxidación de los aceites marinos
  • • Proteínas de pescado
  • • Nuevas preparaciones proteicas funcionales a partis de especies acuáticas infrautilizadas
  • • Conclusiones
  • • Bibliografía

 

Aspectos normativos de los productos funcionales

  • • Introducción
  • • Terminología
  • • Qué normativas afectan a las industrias de los alimentos funcionales y los productos nutracéuticos ?
  • • Alimentos y medicamentos
  • • Alimentos médicos y alimentos para dietas especiales
  • • La situación actual
  • • Evaluación de los aliemntos funcionales y productos nutacéuticos: qué pruebas son necesarias?
  • • El coste de las las declaraciones de efctos sobre la salud
  • • En quién recae la responsabilidad de demostrar los efectos sobre la salud ?
  • • Son necesarias las declaraciones de efectos sobre la salud?
  • • Conclusión
  • • Bibliografía
Autor G. Mazza
Tipo de capa Brochura
Número de páginas 457
Edição 1
Ano 2000
Dimensões 17x24 cm
Fabricante/Editora Acribia
ISBN 84-200-0917-2
Peso 1.2000

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