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INSPEÇÃO E HIGIENE DE CARNES

Descrição Rápida

INSPEÇÃO E HIGIENE DE CARNES

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R$140,00

Detalhes

Segunda edição, revista e ampliada. O livro aborda tópicos relacionados às recomendações científicas e normativas inerentes à estrutura física dos estabelecimentos de abate de animais, aos processos de obtenção e industrialização da carne e ao seu controle higiênico-sanitário. Indicado para estudantes e para orientação e reciclagem profissional.

Informação Adicional

Código Identificador (SKU) IEHDC2
Ano 2014
Edição 2
Número de páginas 389
ISBN 978-85-7269-468-1
Peso 0.620 Kg
Tipo de Capa Não
Dimensões 15x22 cm
Autor Paulo Sérgio de Arruda Pinto
Fabricante/Editora UFV
Paulo Sérgio de Arruda Pinto
  • Inspeção de carnes: histórico e política
  • Princípios e diretrizes da inspeção sanitária da carne
  • Estabelecimentos de carne e produtos cárneos
  • Processo higiênico-sanitário de abate
  • Insensibilização
  • Inspeção nos anexos de abate
  • Inspeção de produtos cárneos industrializados
  • Higiene industrial
  • Controle de qualidade da carne no processo de abate
  • Inspeção ante mortem
  • Inspeção post mortem
  • Julgamento sanitário de carcaças e órgãos

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