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CULINÁRIA PROFISSIONAL

Descrição Rápida

CULINÁRIA PROFISSIONAL

Disponível: Em estoque

R$368,00

Detalhes

O autor uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta, didática e consistente para que esta edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para e elaboração dos mais variados pratos. Contém mais de 1200 receitas com instruções detalhadas, métodos de preparo, procedimentos e informações nutricionais.

Informação Adicional

Código Identificador (SKU) CUPR
Ano 2012
Edição 6
Número de páginas 1055
ISBN 9788520429464
Peso 3.160 Kg
Tipo de Capa Dura
Dimensões 21x28 cm
Autor Wayne Gisslen
Fabricante/Editora Manole
Wayne Gisslen
  • O setor de serviços alimentícios
  • Higiene e segurança
  • Ferramentas e equipamentos
  • Princípios básicos de culinária
  • Menus, receitas e gestão de custos
  • Nutrição
  • Mise en place
  • Fundos e molhos
  • Sopas
  • Introdução a carnes e caça
  • Preparo de carnes e caça de pelo
  • Introdução às aves domésticas e de caça
  • Preparo de aves domésticas e de caça
  • Introdução aos peixes e frutos do mar
  • Preparo de peixes e frutos do mar
  • Preparo de vegetais
  • Batatas
  • Leguminosas, grãos, massas e outros amidos
  • Preparo de receitas vegetarianas
  • Saladas e molhos
  • Sanduíches
  • Hors d'oeuvre
  • Café da manhã e brunch
  • Laticínios e bebidas
  • Embutidos e outros alimentos curados
  • Patês, terrinas e outros alimentos frios
  • Apresentação e decoração do prato
  • Panificação e confeitaria
  • Produtos levedados
  • Pães rápidos
  • Bolos, coberturas e recheios
  • Biscoitos e cookies
  • Tortas e massas
  • Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas

Tags do Produto

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