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DIETÉTICA APLICADA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES (Série Nutrição e Metabolismo)

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NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL (Série Nutrição e Metabolismo)

ANÁLISE DE ALIMENTOS - UMA VISÃO QUÍMICA DA NUTRIÇÃO

Descrição Rápida

A ideia deste livro é auxiliar na formação inicial dos profissionais que lidam com os alimentos, para que os mesmos, ao conhecer a base da química dos alimentos possam ter maior facilidade nos processos que o envolvem.

Disponível: Em estoque

R$185,40

Detalhes

SUMÁRIO

  • • A química como base para análise de alimentos
  • • Composição e alterações em alimentos
  • • Rotulagem nutricional, um auxiliar na avaliação dietética
  • • A composição química dos alimentos: a base do profissional nutricionista
  • • Controle de qualidade físico-química de alimentos fontes de glicídios
  • • Controle de qualidade físico-química de alimentos fontes de proteínas
  • • Controle de qualidade físico-química de alimentos fontes de lipídios
  • • Controle de qualidade físico-química da água
  • • Controle de qualidade físico-química de bebidas
  • • Controle de qualidade físico-química do sal
  • • Biodisponibilidade de elementos trações: uma visão química
  • • Desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando ingredientes padrões e alternativos

 

AUTORA

Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves: Nutricionista pela UNIRIO. Farmacêutica pela UFF. Mestrado e Doutorado em Química Analítica pela PUC/RJ. Responsável pelas disciplinas de Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos do Departamento de Tecnologia dos Alimentos da UNIRIO. Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição da UNIRIO.

Informação Adicional

Código Identificador (SKU) ADAUV4
Ano 2015
Edição 4
Número de páginas 338
ISBN 978-85-7759-023-0
Peso 0.510 Kg
Tipo de Capa Não
Dimensões 14x21 cm
Autor Édira Castelo Branco de Andrade
Fabricante/Editora Varela
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