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ALIMENTOS FUNCIONAIS - A PREVENÇÃO COMEÇA NA MESA

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SOJA COMO UMA FONTE DE PROTEÍNA DE ALTA QUALIDADE

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Descrição Rápida

ALIMENTOS FUNCIONAIS

Disponível: Em estoque

R$78,00

Detalhes

Este livro explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos. Trata da química e síntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação.

Informação Adicional

Código Identificador (SKU) 52865
Ano 2017
Edição 1
Número de páginas 256
ISBN 978-85-7975-286-5
Peso 0.610 Kg
Tipo de Capa Não
Dimensões 17x24 cm
Autor Jocelem Mastrodi Salgado
Fabricante/Editora Oficina de Textos

Jocelem Salgado: Graduação pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo (Esalq-USP). Mestrado e Doutorado em Agronomia pela USP. Livre Docente em Nutrição Humana. Professora titular em Nutrição e Alimentos da Esalq-USP, pelo Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. Foi Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (SBAF). Assessora Científica de diversas revistas e empresas. Autora de diversos trabalhos científicos, artigos e livros na área.

  • •ransição demográfica, epidemiológica e nutricional
  • Tendências alimentares
  • Alimentos funcionais
  • O mercado de alimentos funcionais
  • Tendências e perspectivas para os alimentos funcionais
  • Os consumidores e os alimentos funcionais
  • Soja
  • Flavonoides
  • Limonoides
  • Carotenoides
  • Compostos organossulforos: alho e cebola
  • Glicosinolatos
  • Lignanas
  • Alimentos probióticos, prebióticos e simbióticos
  • Ácidos graxos essenciais

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