OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (Volume 02)

O agronegócio é um setor consolidado no país e passa por um período de crescimento sem precedentes, o que, considerando sua relevância econômica, se reflete na demanda cada vez maior de formação de profissionais da Engenharia de Alimentos — campo de estudos relativamente novo quando comparado a outros ramos da Engenharia. Diante desse cenário, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos representa o fortalecimento acadêmico dessa disciplina e a aposta na expansão dos estudos da indústria de alimentos no Brasil. O esforço de dezenas de professores e pesquisadores gerou um livro pensado pedagogicamente para os estudantes universitários dos cursos que exigem esse conhecimento. Cada capítulo apresenta os fundamentos teóricos do tema proposto, junto à descrição dos principais equipamentos envolvidos nos processos e exemplos das situações mais frequentes da atividade industrial. Traz, ainda, uma lista de exercícios que visam à sistematização do aprendizado.

• Fundamentos de Transferência de Massa 
• Desidratação
• Outros processos de desidratação
• Extração sólido-líquido
• Extração líquido-líquido 
• Processos de separação com membranas
• Cristalização
• Destilação
• Adsorção e troca iônica 
• Absorção e esgotamento