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AeB DE A a Z - ENTENDENDO O SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS

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HOTELARIA HOSPITALAR - Um Novo Conceito no Atendimento ao Cliente da Saúde

ALIMENTOS E BEBIDAS - UMA VISÃO GERENCIAL

Descrição Rápida

ALIMENTOS E BEBIDAS - UMA VISÃO GERENCIAL

Disponível: Em estoque

R$58,00

Detalhes

Este livro oferece aos profissionais de hotelaria e gastronomia a oportunidade de atualizar conhecimentos e estabelecer parâmetros para o desenvolvimento de negócios. Aborda as informações relacionadas à definição do padrão de serviços e do público-alvo, avaliação de equipamentos e utensílios, estudo de perfil profissional e dicas sobre compras e formação de preços.

Informação Adicional

Código Identificador (SKU) ABUVG
Ano 2008
Edição 2
Número de páginas 208
ISBN 978-85-7458-254-2
Peso 0.500 Kg
Tipo de Capa Não
Dimensões 19x24 cm
Autor Francisco Tommy Freund
Fabricante/Editora SENAC
Francisco Tommy Freund

Primeiras definições

  • Potencial dos negócios e perfil profissional
  • Equipe e motivação
  • Manual do departamento de A & B

 

A cozinha

  • Montagem, operação e equipe
  • Utensílios
  • A alma da cozinha
  • Muito mais gente

 

Mão na massa

  • Produção culinária e difinição de partos
  • Tendência da cozinha
  • Cozinha clássica e moderna
  • Produção de alimentos
  • Pré-preparo
  • Almoço e jantar
  • Congelar e descongelar

 

O serviço no restaurante

  • O espaço, os profissionais e suas funções
  • Rotina e operação
  • Utensílios e equipamentos
  • Tipos de serviços
  • A importância de um bom ambiente
  • Mobiliário
  • Iluminação
  • Som e temperatura
  • Princípios de excelência
  • Princípios gerais de higiene
  • Talento para gerenciar a qualidade
  • Em busca da fidelização
  • Cultura alimentar
  • Mais algumas informações sobre restaurantes

 

O bar

  • Cartão de visita
  • Os profissionais e suas funções

 

Eventos e cia

  • A responsabilidade de receber bem
  • Porte e opções gastronômicos
  • Outside catering

 

Custos e formação de preços

  • Cálculos de compra e venda
  • Preços ao consumidor
  • No bar

 

Tags do Produto

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