REDUÇÃO DO RISCO CARDIOVASCULAR - Nova Tabela de Composição de Colesterol e Ácidos Graxos em Alimentos

A alimentação tem importância fundamental e influencia no controle dos fatores de risco cardiovasculares, como dislipidemia, diabetes, obesidade, síndrome metabólica e hipertensão arterial. Em vista disso e percebendo que as tabelas de composição química de alimentos mais utilizadas no Brasil não preenchem as necessidades para uma boa recomendação alimentar, o autor dedicou-se a uma minuciosa pesquisa que resultou em uma nova tabela que preenchesse esses hiatos. Um texto inovador que traz à luz importante novidades, fundamental para todos os profissionais da saúde que se dedicam à prevenção do risco cardiovascular ou à reabilitação de pacientes.

Histórico

Relevância clínica de uma nova tabela de referência

• Colesterol
• Gorduras saturadas
• Gorduras poli-insaturadas
• Gorduras trans
• Conclusão

Uma nova referência para a composição de alimentos

• Materiais e métodos
• Tabelas com resultados
• Comparação entre tabelas
• Resumo

Comparação entre as carnes

• Tabelas de composição de colesterol e ácidos graxos em alimentos e modos de preparo
• Sobre a comparação entre modos de preparo
• Contrafilé bovino
• Coração de frango, bucho e fígado bovinos
• Lombo suíno
• Embutidos
• Pernil suíno
• Camarão
• Peixe: salmão
• Peixe: namorado
• Chester
• Peito de frango
• Linguiças e salsichas
• Comparações complementares
• Sobre os resultados

Composição de óleos, leite, queijos, manteigas, margarinas e ovos

• Óleos
• Manteigas e margarinas
• Leites
• Queijos
• Ovos
• Conclusão

Apêndice

• Recordatório de 12 horas - indivíduos saudáveis
• Recordatório de 12 horas - cardiopatas
• Teor de colesterol e de ácidos graxos por amostra